Кофе

По сути своей кофе — это напиток из обжаренных зерен кофейного дерева. По популярности, пожалуй, он может тягаться только с чаем и то не во всех странах.

Родина кофе - Эфиопия. Примечательно, что в самом начале делали не напиток, а использовали сами ягоды для достижения бодрящего эффекта. В настоящее время география произрастания кофе очень широка в основном это Бразилия, экватор Африки, Ближний Восток и Индия. Чувствуете, что объединяет все эти места? Правильно – жаркий климат и высота не менее 2000 метров над уровнем моря. С одного куста или дерева в среднем можно собрать от 3,5 до 5,5 кг урожая.

По разным данным в природе насчитывается от 73 до 90 видов кофейных растений, но только два из них используются в промышленных масштабах, а именно:

• сорт Арабика
• сорт Робуста

На Арабику приходится львиная доля всего кофейного рынка – около 69%. Данный вид высоко ценится за изысканный вкус и насыщенный аромат, но содержит в два раза меньше кофеина, чем Робуста. На этот вид приходится – 29% выпускаемого кофе, при этом растения неприхотливые, но и стоят дешевле. Немногочисленные 2% считаются элитными и экзотическими видами и не имеют массового спроса.

У каждого кофе есть свой набор характеристик, и чтобы получившийся напиток не разочаровал, необходимо понимать из каких параметров складывается итоговый вкус.

Итак, самый первый пункт при выборе — это кислотность. Это одно из первых ощущений, которые мы чувствуем, когда делаем первый глоток. Кислотность бывает низкая, средняя, высокая и может придавать яблочный, лимонный, винный и ортофосфорный вкус. У Арабики нотки кислотности значительно выше, нежели у Робусты.

Второй по важности пункт — это плотность. Говоря простым языком это процент кофе в готовом напитке. Например, эспрессо плотнее фильтр-кофе в 6 раз. Условно можно разделить плотность на низкую, среднюю и высокую.

Третий пункт метод обработки — это способ получения конечного кофейного зерна из ягоды. Вариации на эту тему влияют на конечный вкус кофейного напитка, требуют разного времени и количества усилий. При изготовлении нашего кофе используются следующие методы обработки: мытый, натуральный, натуральный экспериментальный, анаэробная ферментация с мятой.

Четвертый пункт – степень обжарки, именно после обжарки сырые зерна становятся хрустящими и приобретают привычный нам вид. Традиционно выделяют светлую, среднюю и темную обжарки.

Пятый пункт – география произрастания и сбора урожая. Самый популярные плантации находятся в Азии, Африке, Бразилии, Океании, Южной Америке, Центральной Америке, Индии, Коста-Рике, Уганде, Гватемале, Эфиопии.

Последний, но немаловажный пункт – степень помола. Так, бывает кофе в зернах, мелкого, среднего и крупного помола.